Bếp ăn công nghiệp là nơi chuyên dụng cho hàng trăm, hàng nghìn suất ăn mỗi ngày. vì vậy, việc đảm bảo an toàn vệ sinh trong khu bếp hết sức quan trọng, vì nó tác động trực tiếp đến sức khoẻ của toàn bộ người. ví như ko vệ sinh đúng bí quyết, khu bếp công nghiệp sở hữu thể ẩn chứa đông đảo mầm bệnh, vi khuẩn, vi trùng gây ngộ độc thực phẩm hay các bệnh lây nhiễm khác. đó là lý do tại sao việc tuân thủ các luật lệ an toàn vệ sinh thực phẩm trong nhà bếp, đặc thù là các bếp ăn công nghiệp lại quan yếu tới vậy.
Dưới đây là 6 quy tắc vàng về an toàn vệ sinh thực phẩm mà bất kì khu bếp ăn công nghiệp nào cũng nên tuân thủ thực hiện để đảm bảo sát trùng hoàn hảo và đáp ứng tốt nhất các tiêu chuẩn vệ sinh.
một. các viên chức bếp đảm bảo kê sinh tư nhân sạch sẽ
các viên chức bếp là các người xúc tiếp trực tiếp có thực phẩm. Chính vì vậy, họ với thể tiện lợi khiến lây lan các dòng vi rút, vi khuẩn hay mầm bệnh trong công đoạn sơ chế, chế biến món ăn giả dụ không vệ sinh đúng cách.
Để chiếc bỏ những nguy cơ tiềm ẩn này, các viên chức bếp bắt bắt buộc tuân thủ rửa tay với xà phòng diệt khuẩn và vệ sinh tư nhân chăm chút, thường xuyên trong suốt thời kỳ đun nấu, dùng cho trong bếp. Việc khiến này có thể giúp làm cho giảm đáng nói sự lây lan của một số vi khuẩn như E. Coli, Salmonella hay một số mẫu vi khuẩn gây bệnh khác.
Nên rửa tay đúng cách theo chỉ dẫn của Bộ Y tế trước và sau khi chế biến thực phẩm, nhất là những loại làm thịt sống, cá hay trứng và luôn luôn rửa tay sau khi đi vệ sinh. Sau ấy, cần khiến cho khô tay bằng máy sấy không khí hoặc khăn giấy trước khi xúc tiếp sở hữu thực phẩm.
các viên chức bếp bắt đề xuất tuân thủ rửa tay mang xà phòng diệt khuẩn và vệ sinh cá nhân chăm chút, thường xuyên
2. Bảo quản thực phẩm an toàn
- những mẫu thực phẩm, nhất là thực phẩm tươi sống cần phải được bọc kỹ và bảo quản lạnh để giữ được độ tươi ngon và giảm thiểu hại khuẩn xâm nhập.
- Thức ăn chín ko nên bảo quản ở nhiệt độ phòng để giảm thiểu nhiễm khuẩn và phải được bọc kỹ trước khi cho vào tủ lạnh hay kho lạnh để bảo quản.
- ko để thực phẩm tươi sống trong kho lạnh quá 7 ngày.
- Tủ lạnh công nghiệp hay kho lạnh lưu trữ thực phẩm cần phải được sắp xếp hợp lý để đảm bảo luân chuyển và tránh tối đa nguy cơ lây truyền chéo thực phẩm. các chiếc giết thịt nên được bảo quản ở khu vực tách biệt có những loại rau củ quả.
các loại thực phẩm cần phải được bọc kỹ và bảo quản lạnh đúng phương pháp để giữ được độ tươi ngon và tránh hại khuẩn thâm nhập
3. Sơ chế thực phẩm đúng cách thức
thực hành tốt các bước đề phòng trong thời kỳ sơ chế cũng giúp hạn chế tối đa nguy cơ ngộ độc thực phẩm và đảm bảo các tiêu chuẩn an toàn vệ sinh. Dưới đây là các lưu ý quan trọng giúp thực hiện sơ chế đúng cách:
- các mẫu thực phẩm lúc tậu về hay đã sơ chế mà chưa dùng ngay cần bảo quản lạnh trong vòng hai giờ sau đấy để hạn chế vi khuẩn sinh sôi.
- tất cả những chiếc trái cây, rau củ quả trước lúc nấu hoặc chuyên dụng cho cần được rửa kỹ bằng nước sạch hay nước rửa rau quả chuyên dụng.
- Nên phân mẫu thớt và dao sơ chế rõ ràng cho thực phẩm sống và thực phẩm chín. giả dụ mang thể, nên dùng riêng thớt để sơ chế các chiếc thực phẩm khác nhau như: làm thịt, rau củ, thuỷ hải sản,…
- Rửa thớt và dao tỷ mỉ giữa các lần dùng bằng nước xà phòng hot.
- Rã đông thực phẩm đúng phương pháp bằng tủ lạnh, nước lạnh hay rã đông trong lò vi sóng. Thực phẩm sau khi rã đông cần chế biến ngay.
đa số những dòng rau củ quả, thực phẩm cần được rửa sạch và sơ chế đúng bí quyết trước khi nấu chế biến
4. khiến sạch trong khoảng trên xuống dưới
Khu vực bếp cần được giữ vệ sinh toàn diện trong suốt giai đoạn vận hành và cuối mỗi buổi để dòng bỏ những hại khuẩn, mầm bệnh…
- Cần vệ sinh toàn bộ những bề mặt, nhất là khu vực sơ chế và chuẩn bị thực phẩm phổ quát lần trong ngày để đảm bảo kê sinh.
- phần lớn các công cụ, đồ sử dụng để sơ chế, chế biến thực phẩm cần được rửa sạch và khử trùng bằng nước rửa chuyên dụng sau mỗi lần sử dụng.
- Nên lau chùi các thiết bị bếp vào cuối mỗi buổi bằng khăn mềm cho sạch sẽ và đảm bảo tuổi thọ trong khoảng thời gian dài cho trang bị.
- Khăn lau, miếng cọ rửa, miếng bọt biển rửa bát cần được giặt sạch rồi phơi khô sau mỗi lần sử dụng và thay mới thường xuyên.
- khiến cho sạch và sát trùng bồn rửa hàng ngày
Khu vực bếp cần được giữ vệ sinh thường xuyên và toàn diện trong suốt quá trình vận hành
5. Vệ sinh và bảo trì tủ lạnh hay kho giữ lạnh định kỳ
Tủ lạnh hay kho giữ lạnh là nơi bảo quản nhiều mẫu thực phẩm. Tuy với nhiệt độ rẻ nhưng đây vẫn là nơi cư trú của 1 số mẫu vi khuẩn hay mầm bệnh gây hại và tiềm tàng đa dạng nguy cơ lây truyền chéo thực phẩm. Chính do đó, cần vệ sinh tủ lạnh/ kho lạnh thường xuyên, nhất là khi mang thực phẩm bị đổ hay rò nước ra khay tủ. Thực phẩm phải được sắp xếp gọn ghẽ, ngăn nắp theo từng chiếc để tránh nguy cơ truyền nhiễm chéo. Nên tiến hành tổng vệ sinh số đông tủ lạnh hay kho lạnh định kỳ ít ra 1 lần/ tháng.
tuy nhiên, để kéo dài tuổi thọ và đảm bảo vật dụng trữ lạnh luôn hoạt động hiệu quả, giúp bảo quản thực phẩm tốt nhất, cần bảo trì tủ định kỳ. nếu như xảy ra sự cố trong thời kỳ vận hành, cần tức thời đi lại thực phẩm sang đồ vật bảo quản lạnh khác và tiến hành tu tạo ngay.
Nên sắp đặt thực phẩm một cách hợp lý và vệ sinh kho lạnh thường xuyên
6. quản lý chất thải hợp vệ sinh
Rác thải là nơi ẩn cất gần như mầm bệnh, hại khuẩn. ví như không xử lý kịp thời sẽ gây ra ô nhiễm và mất an toàn vệ sinh trong khu bếp. thành ra, rất nhiều những cái rác thải cần được xử lý đúng bí quyết và kịp thời.
Nên đặt cỗ ván chứa rác cả ở trong và ngoài khu bếp. hòm chứa rác đạt chuẩn cần có nắp đậy kín, mang bánh xe để nhân thể cho việc chuyển di và mang cơ chế mở nắp bằng chân. Nên sử dụng túi chứa rác đặt phía trong và đổ rác chí ít một lần/ngày hoặc ngay khi cỗ ván rác đầy.
các khu bếp cần lắp đặt hệ thống thoát nước thải đạt tiêu chuẩn để đảm bảo những chất thải lỏng được xử lý mau chóng và sạch sẽ.
hồ hết những loại rác thải trong bếp cần được xử lý đúng phương pháp và kịp thời để hạn chế ô nhiễm
Âu Á Corp là 1 trong các doanh nghiệp hàng đầu trong thi công, ngoài mặt bếp công nghiệp, những khu bếp nhà hàng khách sạn đạt tiêu chuẩn vệ sinh an toàn. Chúng tôi cũng cung cấp và lắp các vật dụng nhà bếp công nghiệp tiên tiến, chất lượng sở hữu mức mức giá hợp lý nhất cùng nhóm viên chức lành nghề, hết dạ, nhiệt tình.
6 lệ luật mà Âu Á Corp đưa ra trên đây chính là các luật lệ cơ bản nhất để giúp các khu bếp công nghiệp luôn sạch sẽ, vệ sinh và tạo được sự an tâm, tin cậy cho thực khách thưởng thức các món ăn. Tuân thủ những lệ luật vệ sinh an toàn này chính là nguyên tố quan trọng giúp những khu bếp luôn đạt tiêu chuẩn và góp phần đảm bảo sức khoẻ cùng đồng.
